NƯỚC MẮM HOÀNG LONG
Phường Quảng Cư nằm ở phía Bắc của Thành phố Sầm Sơn. Có vị trí đại lý và giao thông thuận lợi, với quần thể nghỉ dưỡng FLC hơn 1800 phòng và khu Vạn Chài Resort, mỗi năm thu hút từ 1 triệu khách du lịch đến thăm quan và nghỉ dưỡng ở nơi đây. Ngoài du lịch biển phường Quảng Cư còn có các di tích lịch sử cấp tỉnh như đền Thanh Khê, đền Ngư Ông, đền Kỳ Phúc… Đến với Sầm Sơn là nơi nổi tiếng với bãi biển đẹp, hải sản, sản phẩm đặc sản phong phú. Một trong số đó phải kể đến là đặc sản nước mắm cốt, được sản xuất từ những con cá biển tươi rói, muối biển tinh khiết, hòa quyện với nhau tạo nên sản phẩm tinh túy nhất.
Hộ kinh doanh Hoàng Long là một địa chỉ lâu đời, chuyên sản xuất, phân phối ra thị trường những dòng sản phẩm nước mắm, mắm tôm, mắm chua truyền thống. Được biết, nghề làm nước mắm ở nơi đây có lịch sử gần 200 năm từ thời cha ông để lại và được con cháu gìn giữ và phát triển đến ngày nay. Nhờ giữ được phương pháp truyền thống từ thời xa xưa nên hương vị nước mắm cốt luôn có một hương vị đặc trưng riêng mà ít nơi nào có được.
Nước Mắm Hoàng Long, có địa chỉ tại khu phố Cường Thịnh, phường Quảng Cư, Thành phố Sầm Sơn, nơi mà có truyền thống đánh bắt thủy hải sản lâu đời. Anh Long chủ cơ sở Nước mắm Hoàng Long, sinh ra trong một gia đình có truyền thống làm nghề mắm, thích hương vị mắm, mùi vị mặn mòi của nước mắm đã ăn sâu vào tâm trí tuổi thơ anh. Khi lớn lên anh tiếp tục duy trì và phát triển các sản phẩm về mắm. Để sản xuất ra được nước mắm cốt thì các nguồn nguyên liệu phải đảm bảo các yếu tố như: cá thì phải tươi thu mua vào sáng sớm khi các đoàn thuyền vừa cập bến, muối biển cũng rất quan trọng quyết định độ đậm đà của nước mắm cốt. Tất cả các nguyên liệu đều được anh Long lựa chọn và ký hợp đồng thu mua với các tàu bè lớn, các đại lý bán muối tinh uy tín.
Quy trình sản xuất ra nước mắt cũng rất khắt khe, yêu cầu người làm nghề phải có kinh nghiệm để cho ra được sản phẩm vẫn giữ nguyên được hương vị truyền thống. Nguyên liệu cá được anh Long lựa chọn là loại cá lục, là loại cá có kích thước nhỏ, bề ngang tròn và hơi dẹp, có màu xám bạc, hoặc đen xám. Sau khi thu mua cá từ cảng về cá được rửa sạch, sau đó được trộn đều với muối biển với tỉ lệ 1 tấn cá trộn cùng 3 tạ muối biển. Trộn đều xong hỗn hợp được đưa vào các bể chượp lớn có kích thước 6-10 m3 và các trum sành thể tích 200 lít. Sau khoảng 2 năm ngâm ủ trong nắng và gió biển tự nhiên, nước mắm được chiết ra với hương vị mặn mòi đặc trưng, dậy mùi thơm của cá biển. Điều này giúp nước mắm Hoàng Long giữ được hương vị ngon tự nhiên và không cần đến các chất bảo quản.
Nước mắm là sản phẩm dùng phổ biến hằng ngày, trong các bữa ăn, làm gia vị nêm các món ăn như xào, nấu, kho… Vì là sản phẩm phổ biến, lại sản xuất theo phương pháp thủ công nên có hương vị thơm ngon, nước mắm cốt nhưng không quá mặn gắt, đặc biệt là không sử dụng các chất bảo quản, chất tạo màu, tạo mùi. Khi khách hàng, khách du lịch mua trải nghiệm ăn thử sau thời gian sử dụng đã có những phản hồi tích cực và đã tin tưởng đặt hàng lại. Đó là sự thành công lớn của cơ sở vì thị trường hiện nay có rất nhiều loại sản phẩm nước mắm với giá thành rất cạnh tranh.
Với số lượng khách du lịch hằng năm cao và tăng mạnh so với các năm trở lại đây. Cơ sở sản xuất Nước mắm cốt Hoàng Long đã tạo dựng nên thương hiệu riêng, độc đáo, nhấn mạnh vào chất lượng là chính. Ngoài ra cơ sở còn thiết kế bao bì tem nhãn mác đẹp, bắt mắt để có thể thu hút được khách du lịch và dễ nhận diện được sản phẩm. Xây dựng trang web size riêng đưa các hình ảnh quy trình sản xuất, để quảng cáo, bán sản phẩm trên các sàn thương mại điện tử, áp dụng các phương pháp bán hàng online. Thường xuyên tham gia các hội chợ, quảng bá sản phẩm do phường, thành phố Sầm Sơn, do tỉnh Thanh Hóa tổ chức.
Hiện nay với quy mô sản xuất trên 1000m2 với 6 bể chượp lớn, 40 cái chum sành thể tích 200 lít, sản lượng bình quân khoảng 3.000 lít nước mắm ra thị trường. Định hướng mở rộng thị trường và mở rộng thêm nhà xưởng sản xuất để nâng sản lượng hằng năm nhằm đáp ứng được nhu cầu tiêu thụ của thị trường. Cơ sở phát triển không những tạo thêm thu nhập cho cơ sở, mà còn tạo công ăn việc làm cho 5-6 lao động trên địa bàn, với mức thu nhập bình quân từ 5.500.000 đến 7.000.000 đồng/người/tháng. Giúp ổn định cuộc sống và phát triển kinh tế cho địa phương.
